往年这个时候，对河南人最刻骨铭心的一句话是，“回家割麦”。

河南，中国小麦生产第一大省，年种植小麦8000万亩，年产量700亿斤，占全国总产量的四分之一。

(资料图)

全国四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的水饺产自河南，都和小麦有关。

古老的黄河和无数奔流不息的河流，在河南浇灌出的优质小麦，成为“中原粮仓”、“国人厨房”的坚强基石。

河南夏收之于河南很重要，之于河南人很重要，之于整个中国也很重要。所以河南最先开镰的南阳，在收麦的季节都格外引入瞩目。

河南人对小麦的感情太深了，小麦的丰收也承载了无数人的希望寄托。也因此，当几百台收割机受阻于高速口的消息传出，会有那么多人义愤难平、耿耿于怀。

我们无力纠结于收割机事件本身，只想向喂养我们的小麦表达敬意。

撰文 |夏夏、西瓜

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河南的夏天，是小麦的金黄色

中原麦已黄，三夏人正忙。每年5月底，端午前后，是河南小麦的成熟季，河南正由南向北陆续奏出一场别样的夏日大交响。

河南以占全国6.2%的耕地，生产了中国10%的粮食，这其中，小麦的生产量占中国的1/4，位居全国第一，是当之无愧的“小麦之乡”。

从青到黄，从粒到粉，小麦做成的美味不仅丰富了河南人的美食，还变身面粉、面条、零食、速冻产品，经由“天下之中”的地理交通，涌向了全国人的饭桌。

在豫北、豫东、豫中等主产区，广袤的平原上大片大片的金黄。

走在田间地头，映入眼帘的小麦籽粒饱满，一茬一茬地弯下了头，随风摇曳。

风吹麦浪是农人才懂的浪漫，成熟的麦田是农人的根，麦收理所当然是一年四季最重要的时间段。

麦梢黄了，意味着一场丰收即将到来。

中原麦已黄，三夏人正忙。河南正由南向北陆续奏出一场别样的夏日大交响：

广袤的大地上，收割机如一艘艘小船在黄色的海洋里轰鸣着，荡着灰尘，乘风破浪，又似战士一般穿梭于麦浪之间，横扫大地。

它把长着的麦子吞进吐出，须臾大地通透，变成只剩光秃秃的麦茬，在强光下闪着刺眼的亮光。

农民则把大块彩条塑料布抻在地头，坐等收割机从麦仓里吐出金灿灿的麦粒，然后就地摊开晒干麦粒。

丰收的河南，是可以触摸的河南，是一个最真实的河南。

根据农业部数据，河南以占全国6.2%的耕地，生产了中国10%的粮食，这其中，小麦的生产量占中国的1/4，位居全国第一，是当之无愧的“小麦之乡”。

河南，是中国的小麦C位。

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小麦做成的美味，

承包了河南人的餐桌

从青到黄，从粒到粉，小麦可塑性极强。

将还完全未成熟的小麦脱去麦芒和外壳，煮后晒干，青绿的麦仁随着石磨的转动，就变成一缕一缕的碾转。

直接吃，是原始的麦香，还可以拌上香油、辣子、蒜泥、黄瓜丝等菜码调着吃。

碾转好吃，但比较费力，青麦仁有嚼劲，又自带清香，熬粥炒菜都很合适，我很喜欢的一道菜，就是青麦仁炒鸡蛋。

再简单粗暴点，直接割一把青麦放火上烤也是难得的美食。

随着青麦仁渐渐成熟，略带青涩的清香也被成熟醇厚取代。

豫东的sha 汤，成熟的麦仁是主要配料，经长时间熬煮，成全了麦仁软糯的口感，也使汤的层次丰富。

在河南，小麦一生辉煌的时候在变成面粉以后。

喝汤了没?是河南人的日常问候礼仪。

汤有咸汤和甜汤。甜汤的“甜”，不是放糖，是面粉自带的香甜，面粉打成糊糊，熬一锅白面汤。咸汤一般是疙瘩汤。

馍是河南人行走万里最割舍不掉的东西，花馍、枣馍、豆包馍、焦馍、烙馍等等，不必多说，还有一种特别的吃法，水激馍，酥脆香甜。

当然，还有各种烧饼，高炉烧饼、马蹄烧饼、焦盖烧饼、汜水烧饼、延津火烧、濮阳壮馍……这些烧饼中，又分发面烧饼和死面烧饼，带馅烧饼和可以夹菜的烧饼。

只要走在河南的土地上，就知道河南人有多爱吃面条。

最具代表性的烩面，代表河南跻身“全国十大名面”，除此之外，各地极具代表性的兰考大刀面、洛阳糊涂面、郏县饸饹面、新野板面也极具人气。炝锅面、手擀面、蒜面条，这些极其家常的面条，也成是我们最难舍难分的一口。

河南盛产小麦，小麦做成的美味又丰富了河南人的餐桌。

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河南丰，天下足

在小麦的大舞台上，流传着一句“世界小麦看中国，中国小麦看河南”，那河南的小麦又看哪里呢?

位于河南省东北部的滑县，常年种植小麦180余万亩，粮食总产30亿斤以上。是中国小麦第一县、河南第一产粮大县、国家小麦制种大县、国家区域性小麦良种繁育基地县，曾荣获全国唯一粮食生产先进县(标兵)“十二连冠”，素有“豫北粮仓”之称。

在国家小麦现代农业产业技术体系205个基地示范县中，滑县长期保持全国前三位。截至目前，已建成小麦良种繁育基地面积43万亩，繁制种产量4.8亿斤，是全国小麦种子调出大县。

在河南新乡，曾经的千年风沙地延津，如今出产“中国第一麦”。

延津用103万亩的小麦创造出16亿斤的产量，利用小麦优势，打造出许多个第一。

比如全国第一家注册原粮商标、第一船出口食用小麦、第一家创立小麦中介服务组织、第一家制定地方生产标准、第一家实现大宗农作物产业化经营、第一家实现小麦期货经营。

“中国第一麦”吸引着高价难求的“中国第一酒”茅台。

茅台在原材料的甄选上，有着近乎苛刻的条件，选择延津，是对延津小麦品质的肯定。

从此，茅台的酒香飘着河南麦香。

河南的小麦魅力不止于此，延津小麦只是河南众多优质小麦中的一个代表。

位于河南省东北部的滑县，常年种植小麦300万亩左右，粮食总产30亿斤以上。是中国小麦第一县、河南第一产粮大县、国家小麦制种大县、国家区域性小麦良种繁育基地县，曾荣获全国唯一粮食生产先进县(标兵)“十二连冠”，素有“豫北粮仓”之称。

从豫南到豫北，豫西到豫东，不同品种的优质小麦让河南成为全国首屈一指的麦霸，让河南食品加工走在全国前列，创下多个第一。

经过磨粉加工后的河南小麦，变身面粉、面条、零食、速冻产品，经由“天下之中”的地理交通，涌向全国人的饭桌。

三全、思念的速冻产品，承包了全国五分之三的汤圆，十分之七的水饺。

在中国方便面地图上，郑州的天方、国华、白象方便面，焦作的豫竹方便面，商丘的科迪方便面，漯河的北京牌方便面等，构成了庞大的“方便面帝国”，平均每年承包了国人近3成的方便面，产量长期位居全国第一。

“康师傅”“达利园”“盼盼”等知名品牌的原材料用的也是河南小麦。

漯河的卫龙辣条、小帅才雪米饼、洛阳的源氏食品、新乡的米多奇饼干，占据了国人的休闲零食架。

不论是河南人日常享用的花样面食，还是国人都能品尝到的速冻食品、方便面和零食，河南用一年年的金黄麦浪，担起国人最稳定的大粮仓。

(图片来源于网络)